Mon dessert préféré : les CANNOLI
- Tiffany.M
- 25 mai 2020
- 3 min de lecture
Le cannoli est un petit gâteau italien plus précisément sicilien. Ce sont d'ailleurs les petites douceurs que nous avons choisi pour constituer la pièce montée de notre mariage. C'est pour cela qu'il me tient à coeur de vous en dévoiler la recette.
C'est une patisserie facile à faire, mais un peu longue a confectionner, mais quand on y goûte on comprend vite que ça en vaut le détour.
Pour environs 20 cannoli:
La pâte extérieur:
1 CAS de cacao amer
1 oeuf
350 g de farine
3 CAS de sucre
50 ml de marsala (vin blanc italien) ou quand je n'en trouve pas je met de l'amaretto 30 ml
60 g de beurre mou ou de saindoux (la recette traditionnelle se fait avec du saindoux)
1 pincée de cannelle
La base à la ricotta :
750 g de ricotta (pour une préparation plus aérée faire 1/4 de mascarpone et le reste de ricotta)
250 g de sure glace
80 g de pépites de chocolat
1 gousse de vanille ( ou sucre vanillé ou arome de vanille)
Les accessoires :
des petits rouleaux en inox que vous pouvez shopper ici
bain de friture
poche à douille (gros calibre)
deux torchons
Etape 1: Préparation de la base ricotta / LA VEILLE
Passez au tamis la ricotta pour enlever l'excès de liquide
Puis au robot ou au fouet, fouttez la ricotta, le sucre glace et la vanille. Vous devez obtenir une texture vraiment onctueuse. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez.
Filmez et placez la préparation au réfrégirateur pour la nuit
Etape 2 : Préparation de la pâte extérieur / LA VEILLE
Dans un bol, mettre tous les ingrédients secs et mélangez.
Rajoutez l'oeuf et le beurre et mélangez. Enfin ajoutez doucement le marsala.
Finir par pétrir votre pâte à la main qui doit avoir une texture un peu élastique et non collante. Filmez au contact et placez également au frigo pour la nuit.
Etape 3 : Frire - la partie la plus "technique" / JOUR J
Commencez par repétrir un peu votre pâte sortie du frigo et passez là au rouleau ou au laminoir (elle ne doit pas être trop épaisse). Puis détaillez des petits carrées 8x8cm, étirez les côtés de manière à former un petit losange.
Huilez vos rouleaux en inox, et entourez les de la pâte. Refermez les pointes de votre losange à l'aide d'un jaune d'oeuf dessous et sur la pointe afin qu'ils ne s'ouvrent pas en pleine cuisson.
Mettre à chauffer votre bain d'huile. Lorsque l'huile est assez chaude plongez vos rouleaux dedans (un à la fois), attention ça cuit très vite (15/20 secondes).
Retirez le rouleau à l'aide d'un écumoir, puis munissez vous de deux torchons propres pour couvrir vos deux mains (oui c'est MEGA ULTRA chaud). Entourez la pâte et le rouleau du torchon et de vos mains et exercez un mouvement de rotation. IL EST IMPORTANT DE RETIRER LA PÂTE DU TUBE DIRECT APRÈS LA SORTIE APRÈS CE SERA IMPOSSIBLE !
Puis disposez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant.
Etape 4 : Le dressage / JOUR J
Le dressage doit se faire au dernier moment pour éviter à la pâte de ramolir au contact de la crème.
Garnissez vos cannoli à l'aide d'une poche à douille. Rajoutez du topping sur les extrémités. HOP c'est parti pour la dégustation !
Vous pouvez garnir vos cannoli avec les topping de votre choix; écorce de citron, fruit confit, pistache, pralin, noisettes ect laissez parler votre immagination ! Les papilles de vos convives n'en seront que ravies.
Astuce : Si vous êtes pris par le temps le Jour J et que vous souhaitez faire vos cannoli à l'avance c'est possible. Il vous faudra verser du chocolat fondu sur les cannoli pour qu'ils conservent leur croquant.
En espérant que cette recette vous a plu, n'hésitez pas à partager, et m'identifier sur #instagram : CALLMEMADAMM pour me montrer vos créations !
Comments